醇香里的慢时光：德国咖啡小科普

原创葛林顿同济德国学术中心

每日一句

Was du hast, können viele haben. Doch was du bist, kann keiner sein.

许多人可以拥有你所拥有的，可是没有人可以成为你。

Für viele geht der Morgen erst mit einer Tasse Kaffee los, nach dem Essen vielleicht ein Espresso, am Nachmittag ein Cappuccino. Das lassen sich die deutschen eine Menge Geld kosten.

许多人的早晨都是由一杯咖啡开启的，饭后或许会来一杯意式浓缩，午后喝一杯卡布奇诺。德国人在咖啡上可花了不少钱。

来源：Berliner Morgenpost

咖啡为伴的日常

图1 德国人每年喝多少咖啡？

（调查数据年份：2019年，调查来源：marketagent.com）

调查显示，平均每个德国人每年会饮用152升的咖啡。这个数字远超德国的年人均啤酒消费量，甚至比年人均矿泉水饮用量还多出了2升。咖啡对于德国人而言，是生活中不可缺少的一部分。

在德国，获取一杯新鲜的现磨咖啡是一件十分容易的事情：城市街头的连锁面包店会放置数台自助咖啡机，随时为顾客制作各种咖啡饮料，且价格较为低廉，一杯中杯拿铁的价格通常在2欧元以内。而星巴克、麦咖啡等连锁咖啡店的消费体验及商品价格则和其在国内的门店没有较大差别。同时，德国的大小城市有许多风格各异的咖啡馆，不论是装修风格，桌面摆设还是供应的餐点都各具特点。比起标准化的连锁咖啡店，这些私人开设的咖啡馆更具生活气息，许多当地人会在闲暇之余来此地会友闲聊。

而在工作或学习场景中，咖啡的身影也是随处可见。德语中有一个词叫做Kaffeepause，它常被译作“茶歇”，意为学习，工作或会议中途的短暂休息，同时也是一个良好的社交场合。其间，生理的疲惫可以得到舒缓，紧张的情绪也可以得到释放。

德国常见咖啡种类

德国的咖啡店通常会售卖这几种的“基本款”咖啡：

- Espresso 意式浓缩咖啡

- Café Crema 黄金泡沫咖啡

- Cappuccino 卡布奇诺

- Milchkaffee 牛奶咖啡

- Latte Macchiato 拿铁玛奇朵

初看这些充满异域风情的咖啡名称，多少都会产生一些诗意的印象。其实，这得归功于译者用字的巧妙——以拿铁玛奇朵这个源自意大利文的名称为例，拿铁（latte）的本义即牛奶，而玛奇朵（macchiato）则有斑点的意思，连起来则可以理解成“牛奶染上了咖啡斑点”。而这些咖啡品种之间的关系也并不复杂：

首先，咖啡师会使用具有压力萃取功能的意式咖啡机对咖啡豆研磨成的粉末进行萃取，以制作被誉为“咖啡之魂”的意式浓缩咖啡（Espresso）或黄金泡沫咖啡（Café Crema）。这两者之间的区别在于：意式浓缩咖啡的所用的粉末较细，用水量较少且浓度相对较高；黄金泡沫咖啡所用的粉末较粗，用水量较多且浓度相对较低。

在意式浓缩咖啡的基础上，只需按下图的比例按从上到下的顺序添加热牛奶（heiße Milch）和奶泡（Milchschaum），就可以制作出其他三款非常受欢迎的咖啡饮品。